Plano APPCC em Estabelecimentos Alimentícios

Este livro aborda a sistemática de elaboração e implantação do Plano APPCC em estabelecimentos alimentícios, de acordo com a Portaria n^o 46, do Ministério da Agricultura, emitida em 10 de fevereiro de 1998, e com o Codex Alimentarius.

São abordados os principais aspectos envolvendo os riscos e perigos intrínsecos aos alimentos, e aqueles aos quais os alimentos são submetidos desde a produção primária até o consumo, além das formas de prevenção, redução ou eliminação dos riscos e desenvolvimento de sistemas seguros de produção, de acordo com as bases, princípios, formas e conteúdos do Plano APPCC.

Mais informações sobre este produto:

Este livro objetiva:

Conhecer o método APPCC e sua aplicação em processos de manipulação de alimentos;

Discutir a importância do método APPCC para a manipulação segura de alimentos e a evolução dos sistemas de controle da qualidade e segurança dos alimentos ao longo do tempo;
Conhecer as exigências estabelecidas na legislação, para elaboração do Plano APPCC;
Abordar as etapas para elaboração e implantação do Plano APPCC, incluindo as ações práticas necessárias à validação, apresentação aos órgãos de fiscalização para aprovação e implantação.