Este livro aborda a sistemática de elaboração e implantação do Plano APPCC em estabelecimentos alimentícios, de acordo com a Portaria no 46, do Ministério da Agricultura, emitida em 10 de fevereiro de 1998, e com o Codex Alimentarius.
São abordados os principais aspectos envolvendo os riscos e perigos intrínsecos aos alimentos, e aqueles aos quais os alimentos são submetidos desde a produção primária até o consumo, além das formas de prevenção, redução ou eliminação dos riscos e desenvolvimento de sistemas seguros de produção, de acordo com as bases, princípios, formas e conteúdos do Plano APPCC.
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